上次教大家怎么做章鱼小丸子的时候，很多朋友都给我评论说想增加更多的烤章鱼小丸子的教程，我那时约好了非常好。
但是一冷起来，就放弃了这件事。 好在广州这两天变暖了，又点燃了我做饭的热情。 今天要做的是西点店的“当红炸子鸡”——脆皮泡芙！
emmm当然不是这个泡芙/阿姨笑了
我们说的泡芙其实是puff的音译，也有人简单粗暴地称之为“泡芙空心饼”。
puff的原意是膨胀，可能代表泡芙的制造过程。
烤糊化的面团，做成一个个有空洞的小球，填满捣碎的奶油。
壶很脆，内部是湿润柔软的馅料。
不管吃多少次，每当第一口咬下去，都会忍不住说：“唔！ 真好吃啊。
但是前提是，必须是刚烤好的泡芙！
在外面甜点店的单间里，为了方便，店家会把之前送的奶油插进泡芙里。 奶油在常温下很稳定容易变质，所以必须冷藏。
结果，我们吃的泡芙，坛子湿了，口感大幅度下降，很容易厌倦。 当然，很多人认为泡芙本身就应该是这样。
好的西点店和甜品店也可以吃到正宗的泡芙，但价格比较不美。 好在自己做泡芙并不难。
制作泡芙最重要的步骤是制作泡芙。 简单来说就是“加热布料”。
把水和黄油混合煮沸，放入小麦粉搅拌，分放鸡蛋液，就成了泡芙。 放入裱装袋分成小块放入烤箱，等待第一次受热膨胀。
在烤好的泡芙里塞满压碎的泡芙，也就是经历第二次膨胀就可以了。
填充的馅料可以是各种口味的奶油、其他酱或冰淇淋。 我喜欢怎么来，是个可以进行二次创作的地方。
(我想我可以做黑暗芥末馅。 你可以做牛肉酱馅。 哈哈~
我这次做的泡芙，特意做了酥皮沾在泡芙上，吃起来很方便。
做过中式甜点的伙伴可能觉得起酥油什么的听起来很高级，但实际上很容易做。
或者把黄油、面粉和糖混合起来就可以了。 制成小剂，盖在泡芙上一起烤的话，脸部和口感会上升！
有龟裂效果的表层是起酥油。 口感非常脆嫩
戳视频，一起学呀-帕里皮
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[食材]
酥皮:黄油55g黄糖80g低筋面粉100g
泡芙面糊:黄油80g低筋面粉100g白糖5g
3个鸡蛋的水160g
奶油馅:淡奶油200ml白糖15g
勺子=1 table spoon=15ml
茶匙=1 tea spoon=5ml
[做法]
酥皮：
1.低筋面粉过筛备用烘焙所用的面粉都需要过筛，使面团不结块，更加细腻
2 .将黄油55g、低筋面粉100g、黄糖80g放入碗里，用烤刮板充分搅拌，制成光滑的面团
3 .起酥油很油，我把油纸做成面板，弄平
桌上铺上油纸，放上油炸面团，用另一个油炸盖在面团上
用面棒拉伸面团，拉伸至2mm厚，放入冰箱冷藏20分钟
用油纸覆盖，揉面团，很难粘上，很省力
泡芙面糊：
1 .开锅，加入水160g、白糖5g、黄油80g，搅拌，煮沸离火
一次性加入100g低筋面粉，快速搅拌
煮的过程中稍微搅拌一下，使油脂分布均匀
2 .在面糊刚沸腾的温度还没有下降之前，用木勺迅速搅拌，使面粉和水分充分融合
在这里加热面粉是关键，所以请注意动作要快
3 .将鸡蛋分成三份，放入碗里搅拌成全蛋液，分入刚搅拌好的面糊中，搅拌至滑润状态
可以看到胶水慢慢落到刮刀上，泡芙的胶水就完成了~
放入鸡蛋的话，面糊会越来越湿润滑。 鸡蛋不一定全部都有，所以请根据面糊的状态来决定
裱糊和烤盘的高度保持在1cm左右，可以更均匀地挤出面糊
泡芙之间必须保持一定的距离，避免在烤的时候粘在一起。 当然，做个结合泡芙一起装吧
烹饪时使用的烤垫上有用圆分开的图案，这样泡芙的位置分布就会变得简单
5 .取出冷藏好的酥油，用印刷膜切碎酥油，放在泡芙上
6 .转入烤箱，预热至200，200烤15分钟，170烤25分钟
前面高温是为了让泡芙的水分迅速蒸发，迅速膨胀，后面是为了把水分全部晒干。 温度因家里的烤箱而异，温度低的话请调高
请一定要烤。 不然泡芙就会出来崩溃
烤的过程中别忘了不要打开烤箱的门。 外部空气进入容易影响泡芙的成型过程
奶油馅：
1 .在碗里放入淡奶油200ml、白糖15g，送入起泡器中提起小角，放入裱糊袋中
2 .用细口裱糊在泡芙底部扎一个小洞，将泡芙馅塞进泡芙里
吃之前放点馅料是最好的
如果早点放入馅料的话，外皮会吸收馅料的水分而变得湿润柔软，影响口感
一口咬下去，温暖的皮裂开了，软奶油溢出来，松脆柔软的感觉交织在一起，真是太棒了。
吃多少粒都不会厌倦，关于卡路里，在这么幸福的时候，浪费的东西想做什么呢！
甜食带来的幸福感大部分来自于忍耐。
不能每天都吃。 所以偶尔吃的时候，幸福得让人头晕。 所以，如果你经常觉得不幸福，那应该是幸福的门槛太高了。 稍微忍耐一下，就会接近幸福。