文/南风
醋的种类非常多，山西老醋、镇江香醋、永春老醋、四川保宁醋与“中国四大名醋”齐名。 醋多由米、高粱、大麦、玉米、豆类等粮食作物制成。 但由于气候的不同、食材的搭配、制作工艺、饮食习惯等的不同，各地的醋味大相径庭。
醋是烹饪的好助手，炖肉时加醋，肉质细嫩，口感非常好。 做鱼的时候加点醋，可以去除腥味； 炒菜里加醋，脆嫩爽口； 吃饺子、馒头时蘸醋调味帮助消化； 凉菜和泡菜都离不开醋。 醋也是保健品，醋中含有氨基酸、葡萄酸、维生素b、钙、钠、铁等对人体有益的营养物质。 此外，醋还有开胃健脾、软化血管、预防感冒、杀菌消毒等作用。 非典时期，醋曾经成为抢手货。
山西人爱吃醋，有“付枪不付醋”的笑。 山西的面食很有名，醋排骨叫做舌尖珠联； 山东人吃保健醋就像我们喝啤酒喝可乐一样，让人心惊肉跳。
广东人不喜欢吃醋，但糖醋(广东人叫它“补丁醋”。 煮好的“姜醋猪脚”是产妇的滋补佳品，具有活血祛瘀、抗感冒、补血补钙、增加食欲等功效。 “生姜醋猪脚”不仅是产妇独有的，谁都可以喝，来看望宝宝的亲友，主人也端出一杯来品尝。
“臭屁醋”是广州花都本土的特色食品，因色泽浑浊如粪水，带有刺鼻的酸包子味而得名。 气味其实是大米发酵后产生的益生菌味道，有人讨厌气味，也有人呼唤香味。 加入排骨、鱼片、凤爪、大豆、花生等食材，煮好后成为美味食物。 花都至今仍流传着“赏月摆酒吃醋”的传统习俗。 随着食疗养生理念的改变，花都人独创的“臭屁醋”食谱也越来越受顾客欢迎。
住在东南一隅，曾经想弄点广东特色的“姜醋猪脚”尝尝。 猪脚、鸡蛋等食材都已经准备好了，跑福州几家大超市也买不到糖醋。 按理说，用其他醋代替是完全可以的，但是妻子很顽固，所以不得不放弃。 我也失去了吃醋的机会。
海南人也不喜欢吃醋，但有几种材料可以和大陆醋相媲美。 酱油是一种家喻户晓的调味料，餐桌上用来入料的小碟琼海俚语叫“酱料”。
海南人的饮食习惯中，为了保持原有的味道，鸟类的肉食多为清水白煮(也叫白切)。 但是，切白的肉块很清淡，如果不蘸酱的话就出不来味道。 琼海民间有“鸡肉七分三‘醋’”的说法。 烧热的热水里连汤带油，端起小勺，放入姜末和盐稍微搅拌一下，就是最好的“醋”。 海南街头巷尾的鸡饭、鸭“稗子”、鹅“稗子”(又称公道)都是这种“醋”。 根据个人喜好，放一点橙汁或辣椒，味道会变好。
鸡“阉割”肉是海南人年夜桌上必不可少的肉食，配上优质的葡萄柚油，被誉为最好的待客之道。 因为葡萄柚油有改善血液循环、促进消化、强化骨骼、防止衰老等功效。 如果你春节期间来海南，不吃蘸葡萄柚油的鸡“阉割”肉，那就等于白了。
吃羊肉、狗肉时，“醋”多为芝麻油、酱油、蒜蓉等，但蒜末是必不可少的。 和金橘和辣椒一起，有酸、热的感觉。
当然，也有醋。 吃的人很少，只是没放在显眼的地方。 还有，禽肉配姜末，畜肉配蒜末，也能体现海南人的饮食特色。
最后，明朝冯梦龙《醒世恒言》“那月香长得很好，到了年纪。 倘或有意留下他，也未必。 那个时候，我吃醋晚了。 ’让我们结束这个故事吧。 吃醋的人很酸。 可见，古人使用嫉妒来表达男女之间的嫉妒、争吵引起的纠葛是有道理的。
