来源【长沙晚报网】
长沙晚报全媒体记者刘琦实习生袁媛
“海鲜还是在海鲜市场买。 既便宜又新鲜。 买菜的话，必须去市场。 ”16日14时，“95后”女生“葵葵葵子”已经跑完几个市场，准备带着刚买的新鲜食材，开车去几公里外的客户家。 她是“上门主厨”的员工，当天接到了生日宴会的订单。
最近，“上门主厨”成为话题，不知不觉火了起来。 市场需求旺盛，员工群体也非常庞大，既有主流的“菜阿姨”，也有年轻新潮的“哥哥”“姐姐”，满足不同客户群体的需求和味蕾。 连日来，记者走近“上门主厨”的工作人员，聆听“代厨”背后的故事。
“上门主厨”的员工“葵葵佐”做的菜很合年轻人的口味，会在社交平台上烤自己做的菜。 回答者供图
市场“上门代厨”需求旺盛
近年来，消费观的变化带动了居民对生活质量要求的提高。 年轻人和“三口之家”更加在意舌尖上的健康问题，对上门料理等服务的需求不断增加。 58站台数据显示，11月上半月，长沙“菜阿姨”需求同比增长10%，订单完成量增长50%。
记者在采访中了解到，长沙市场上的“菜阿姨”多为48岁至55岁，其中不乏退休女职工“再就业”的情况。 她们擅长烹饪，热爱工作，背后也有故事。
52岁的周湘沅两年前从铁路部门退休，做饭是她的特长和爱好。 退休后，周湘沅成了“料理阿姨”。 炖排骨、炖牛、炖鱼等都是她的拿手菜。
“做任何菜都是根据客户的需求。 是客人买菜，还是我们买菜带回家都要事先征求客人的意见。 ”周湘沅一般在10点30分左右进厨房，洗菜、切菜、做饭，让客人在12点30分吃上热腾腾的饭。 “我一般接受长期订单，来家里做饭的时候，不会把自己当成外人或保姆，而是把客户当成家人，全力以赴做饭。 ”周湘汨告诉记者，她的客户多为“三口之家”，年龄多在30岁左右。 平均来说，做午饭和晚饭的价格约为80元左右，她很喜欢这份工作。
38岁的颜小桂是这个群体中比较年轻的一个，在成为“料理阿姨”之前是娄底的全职妈妈。 孩子上初中后，颜小桂在家闲着，来到长沙，进入家政行业。 她之前的客户是一位70岁左右独居的老人，孩子都在外面工作。 “老人的饭讲究清淡的营养，一般是肉汤和鱼汤。 ”脸桂为此下了很多功夫，一周内让菜不重。 现在，她想放弃自己的“上门做饭”工作，参加学习培训，向培养孩子媳妇的方向发展。
新潮年轻群体为行业注入活力
如果你认为你是“做饭的阿姨”，那就错了。 随着年轻人对“好好吃饭”的关注，“家常菜”“家常菜”再次流行起来。 年轻人更了解年轻人，很多“上门厨师”的员工都是“95后”或“00后”，为行业注入了活力。
“这位客人想临时办生日宴会，所以很着急。 我只是想去帮忙。 ”16日下午，“葵葵葵子”赶到客户家。 她需要在18点之前做好晚饭准备宴会厅，本打算休息一天的她又投入工作了。
“上门料理”的员工“葵葵佐”为客人做的生日宴会。 回答者供图
从事人才工作的葵佐，偶然在社交平台上接触了一个叫“上门厨师”的行业，喜欢新事物的她决定试试。 “4道菜69元，8道菜129元，除了日常厨师外，还兼顾会场和宴会的安排等。 ”她把制作的菜品照片发布在社交平台上，10天内在圈内“名气”，获得不少赞誉，订单也排在10天后。
有一份工作，一位客人点了菜，请“葵葵寿司”为她做烛光晚餐，她想装作是自己做的，给她一个惊喜。 “结果，他的女朋友突然回来得很早，我不得不在半个小时内赶完六道菜。 当时心跳加速。 ”小蓝告诉记者，后来顾客的评价变好了，她最近不再和自己吵架了。 说到这里，她开心地笑了起来，觉得自己有一种“营造浪漫成就感”的感觉。 “葵佐”以看客人吃自己做的东西为乐，希望将来能长期从事这个职业。
985大学毕业的小涵，现在在一家公司从事建筑设计方面的工作。 平日她是雷厉风行的职场白领，周末当“小厨师”来家里做饭——她很喜欢这样的“反差萌”。 虽然丈夫不太支持，但无法抗拒对料理的爱，静静地点了订单。 除了享受烹饪之外，她也在后厨行业认识了类似的朋友。
行业健康发展需加强引导和管理
“上门主厨”其实早在多年前就已经悄然兴起。 对很多人来说，热饭足以缓解工作压力。 但是，除去烹饪水平等因素，快节奏的生活使做饭变得非常奢侈。 在外吃饭也不现实，很多“临时工”此前都是在外吃饭，应对三餐。 而且“访问厨师”的出现捕获了在大城市战斗的很多年轻人。
记者在SNS上搜索“长沙上门菜”，发现很多员工都在分享自己的菜。 手机截图
“我和丈夫都不会做饭，但是在外面点外卖是不现实的，预制装配式料理总是让人觉得‘没有灵魂’。 ”26岁的长沙市民陈婕认为，“上门主厨”的价格可以接受，加上食材费，比很多餐厅便宜、划算、有家的味道。 李琉以前每天一下班就急急忙忙回家，为家人做饭，但总是忙不过来，吃饭的时间也往往在19点以后。 “现在，‘料理阿姨’每天做饭，饭后简单打扫。 每月大约需要2000元。 我觉得很有价值。 ”李煍说。
现在，“上门主厨”不仅是女性的职业选择，还有很多男性参加。 “90后”摄影师吴老师现在兼职当厨师，他非常看好行业前景。 “很多年轻客户都需要这样的服务。 这个市场很有潜力。 ”吴老师说，他想开发一个“上门厨师”的平台，取得一点成绩。
“上岗前，需要进行体检和背景调查，了解工作人员健康和征信情况，确保无犯罪记录； 她们接受新人教育和就业指导，持证上岗。 ”58到家的奥克斯广场店负责人李颖告诉记者，“菜阿姨”的门槛不低。 此外，平台还为他们购买了多项保险，以确保安全，避免纠纷。
采访中也有不少市民认为，“上门主厨”出现后，管理也应该跟上。 食品安全问题如何得到保障？ 消费纠纷应该让谁来处理？ 如何充分保障员工和客户双方的人身、财产安全？ 这些问题应该有明确的答案。 业内人士表示，作为新兴行业，“上门厨师”的出现和热度有一定的合理性，但行业健康发展也需要加强政府相关部门的指导和管理，在实践中明确各方责任，避免消费纠纷。
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