来源：读有引力（ID：duyouyinli）
文章摘自巴陵新书《食全酒美》
在有品味的成都人眼里，广汉是地道的美食之城。
我去了两次广汉，吃了很多美食，非常感动。 但是妻子告诉我，在广汉吃兔子的食物。 最有名的是兔头，让你感受到广汉的味道。 据了解，此后广汉盛产缠丝兔，兔肉成为广汉人的主菜。
广汉兔发源已久，制作得越来越精致。 一般知名兔头采用祖传秘方，精选几十种原料和几十道工序制作而成，味道独特，店家非常注重质量和信誉，大多以百年名店为荣。
兔头在广汉以卤味和休闲美食出现，像长沙的鸭脖一样，摆在路边小店、夜宵摊上，是广汉市民必不可少的美味佳肴。 四川话把吃兔头说成咬兔头，有接吻的意思。
兔头原是边角料，饲养经理杀了兔子后，得到兔毛、兔肉，兔头和内脏被当作垃圾扔掉，后来备受关注。 老实说，兔子的头不适合肉食者。 只有个头小、肉少、闲得无聊、喜欢啃骨头的人才能品尝到味道。 所以，兔头最早出现在广汉，并不是因为做饭，而是因为养兔人为了利用边角料，把兔头放在小锅里煮，再加上四川人做的辣酱，沿街推着卖，欺骗了孩子，使其馋涎欲滴。
现在的广汉兔头，已经上升为一种经典美食，也广泛被食客所接受。在成都，有老饕说品味兔头要用13种工具，才能吃到它的全部滋味。这话更诱导我这个爱啃骨头的食客浓厚的兴趣，决心要啃啃地道的广汉兔头。
兔头根据广汉的吃法分为两部分。 一个是红色的，麻辣的。 一种是白色的味道，五香。 广汉人经过历史的训练，对咬兔子的头研究了特殊的吃法。 例如，吃兔头的部位和优先顺序、咬的角度、方向、力度都有非常好的模式。 他们吃兔头讲究吃干净，必须尝一尝。
广汉兔头传到成都，逐渐成为成都美食的必备小吃。 成都人研究过兔头分布地图，分为三类。 一种是小家庭生产的秘方兔头，数量不多，主要满足小区居民和常客的需求。 一个是成都知名凉菜馆的高级兔头，有廖记棒子鸡、二姐兔丁、红星路兔丁等多家知名门店； 一种是兔头发源地广汉的热窝兔头，由广汉生产配送，原味卷线兔头。
我在广汉的街上转了几天，找到了几家温记兔头一样的专卖店。 特别是傍晚和晚上营业，满足过夜的人。 街角的很多卤店和摊子也做兔头，但以干卤为主，也很有特色。
在顺德路和柳州路交叉口的温记兔头买了五香兔头。 兔头刚从煮沸的卤水中取出，弥漫着味增的香味。 主人放了芝麻、花生等配料，用塑料袋装好交给我。 看着淡棕色的兔头，有一种油光闪闪的颜色空气，很快就唤起了我的食欲。
回到住处，开始研究咬兔子头的方法。 兔子的头表面看起来像是被肉覆盖着，但是咬下去的话骨头会碰到牙齿。 我是第一次咬兔子的头，没有人指示。 怎么找不到插话的地方？ 好在我是职业食客，吃了各种各样的骨头，很快就找到了头骨的共性。 双手合十，从兔子嘴里伸出手来，托着下巴，把兔子的头分成两半。
下巴小，先吃。 再撕成两片，就容易吃了。 其实，下巴是兔子脑袋里最有肉的地方，在兔子的身体里是脸。 脸部肉用卤水浸泡后，肉质紧实、柔软、光滑，慢慢用牙刮，肉易吃干净。 顶骨看起来像有肉，很有糯性。 牙齿上有骨头，但用手指一刨，只是皮很薄，吃起来很粘。
咬了顶骨，找不到有肉的地方，最后发现顶骨原来没有肉，只有眼珠和脑髓。 用食指挖出兔子的眼珠，和周围的肉一起拔掉，咬起来有点坚韧有经络。 咬两颗用牙齿突起的兔子牙齿，嘴上面的牙齿露出来，找到可以吃的东西，好好嚼。 只有脑腔是牙齿咬不开的，用菜刀敲碎头骨，脑髓浸入卤水中，去除血腥味、咸味、粉味。
我觉得，嚼兔头，也需要方法和技巧，我还有待慢慢摸索。
亲，你吃过兔头吗？
