"你浅浅的笑像乌梅酱，我尝到了你的润唇膏和薄荷味~"
这两天谁没听说过乌梅酱！这首小甜甜的歌，加上淘宝上乌梅酱的搜索，激增了843%，很多店家甚至直接把商号和“李荣浩”、“乌梅酱”等热词联系起来。
乌梅酱在淘宝上的搜索量飙升
那么，这乌梅酱是什么呢？它尝起来像什么？
01
乌木是什么？
/没有乌梅这种水果！/
很多人第一次看到乌木，可能是景区卖的“新鲜乌木”。但其实这是切好蜡的葡萄(葡萄干)，没有乌梅这种水果。
景区卖的新鲜乌木|图片来自@亵亵亵亵亵亵
真正的乌梅是一种果脯，用未成熟的梅子果(也就是我们所说的青梅)熏制而成，全身黑色。乌梅可以当零食吃，也可以冲泡成酸梅汤。
乌梅是青梅做成的蜜饯|大拇指创意
所以，在淘宝搜索乌梅糊的时候，大部分商品都是黑紫色的乌梅糊。这种乌梅糊大多是直接冲泡饮用，基本就是酸梅汤的味道，酸酸甜甜的(不是爱情的味道！吃完笑不甜！)。
乌梅酸梅汤|图虫创意
乌梅酱可以和其他食材混搭，比如山楂、桂花、桑葚等。因为乌梅酱本质上是一种果酱，所以含糖量不低，所以不要一次挖太多~
02
梅子的一万种吃法
/一边看口水。作为源头，话梅本身就是酸的，很少有人会直接吃，而是会通过各种方式加工，发挥自己的魔力。
■烧鹅伴梅子酱
梅子煮熟后沥干水分，加盐，去核留肉，再加适量糖，搅拌均匀腌制，制成梅子酱。
梅子酱是铁烧鹅伴侣。浓稠的酱料裹住烧鹅，放入口中。舌尖先尝到梅子的甘甜，然后鹅肉薄薄的一层脂肪和肉味的汁液溢出，令人昏昏欲睡。
烧鹅梅子酱|图虫创意
梅子酱也是很实用的调料，直接上桌就很好吃。梅子酱排骨是一道美味的家常菜。按照糖醋排骨的配方，把糖醋汁换成梅子酱。如果没有梅子酱，也可以用梅子酱调味，做成梅子排骨。乌梅排骨|豆果美食@华牧柚
■糖脆梅流行于江浙闽粤一带。果实中等熟，肉厚，酸味少。成品吃起来脆甜，像鲜果一样脆嫩，酸味少。糖脆梅子| wu-shan.com■糖拌梅子
将糖溶解成糖浆，裹在梅子上，晾干，就成了一盘开胃爽口的酸甜梅子。烹饪前，将洗净的青梅浸泡在清水中几个小时，以去除一点酸味。
糖拌梅子| mnjkw.cn■盐梅子
梅子味道酸，和盐一样，在古代常被用作调味品。“如果你用盐做汤，你只会发现用盐做的梅子”，这意味着汤要用盐和酸来准备，所以盐和梅子是好伙伴。据《齐·姚敏书》记载，“晚上用盐水腌李子，白天在阳光下暴晒，如此反复十昼夜，腌李子就做好了”。当时的梅子浑身都是白粉，所以也叫白梅或霜梅。
咸梅是一种咸酸的水果，姜梅和梅肉饼是宋代皇家宴席的两种咸酸菜肴。
现在，梅子饼|图虫创意
■刻梅，顾名思义就是刻梅，云南大理白族的特产。当地人用切肉刀小心翼翼地雕刻梅子，刻出美丽的图案，挤出梅子核，压成扁平的梅子饼，然后用蜂蜜腌制。
大理雕梅|图虫创意
■紫苏梅紫苏叶和梅搭配在一起，经过糖渍发酵，紫苏的风味融入梅子中，梅子被染成美丽的紫红色，可以食用。紫苏有一种特殊的味道。我喜欢它，爱不释手。我讨厌它，远离它。
紫苏梅子|豆果美食@莫言karen
■梅酒梅酒一般采用浸泡法制作，至少要三个月才能入。至于那些一岁多的，遇到就不要放过。梅子酒清澈透明，一杯琥珀色的光，弥漫着淡淡的果香。(不过，既然酿酒有风险，不太建议你自己酿。)梅酒|大拇指创意
最后，最好吃的梅子糖压轴！愉快地享用李子，注意不要酸了你的牙齿。