夏日炎炎，各式各样的清爽泡菜成为人们餐桌上的“团宠”。 由于制作步骤简单，很多市民开始在家里自制泡菜。 令人意外的是，如果没有掌控好泡菜的制作方法和时间，就可能乐极生悲。
近日，40岁的陈老师吃了妻子自制的“半熟”咸菜后中毒住进医院。
通讯员供图连吃3天自制咸菜
手口发紫呼吸困难
陈老师的妻子最近按照网络教程自制了泡菜，把蔬菜茎、萝卜、大蒜等食材一起放进瓶子里腌制。 过了七天，我看到腌菜变了颜色，觉得可以吃了，就拿出来给陈老师吃了。
清爽的泡菜非常开胃。 陈老师很喜欢，一连吃了三天。 每天早上泡菜和白粥。
“妻子抱着二子没吃咸菜。 因为讨厌儿子，所以我一个人吃着。 到了第三天，中毒住进了医院。 ’陈老师不能哭着笑。
通讯员供图被送到浙江大学明州医院时，陈先生中毒的症状已相当严重，嘴唇和双手末梢都已经变成紫色，同时还伴有胸闷、呼吸困难等症状。凭借丰富的临床经验，该院急诊科主任董勇当场高度怀疑是亚硝酸盐中毒。急诊科立即对陈老师进行血常规检查，发现高铁血红蛋白高达48%，标准值0-1.5%，已经严重超标！ 该指标是诊断亚硝酸盐中毒的关键。
快速诊断后，急诊科立即使用特效药亚甲蓝。 药效很快显现，注射药物后不久，紫色逐渐消失，肤色恢复正常，陈老师已脱离危险，这一点已被证实。
自制腌菜1个月后才可放心食用
加点葱、姜、辣椒更安全
每年夏天，明州医院都会接诊到几例亚硝酸盐中毒的患者。
“一般情况下，腌制品中亚硝酸盐的含量并不高，泡菜只要腌熟了是没问题的。” 董勇主任解释，但泡菜在腌制后的2周内，亚硝酸盐含量会达到最高峰，陈先生吃的咸菜只腌制了1周，正是亚硝酸盐含量较高时期，因此引起了中毒。对此，董主任提醒广大市民，自制腌菜有风险，要注意以下两点，警惕亚硝酸盐中毒。
1 .一定要把握时间，腌制时间不够，不要着急吃，最好一个月后再吃；
2 .酱菜里可以加一点葱、姜、辣椒。 这些食材可以降低亚硝酸盐的含量。
来源：宁波晚报
*如有版权问题，请联系本网站处理。